La configuración de hora global de tu servidor no se puede cambiar, pero puedes utilizar zonas horarias por conexión. Aquí hay un ejemplo de un comando SQL que puedes ingresar en phpMyAdmin que establece la zona horaria a Madrid:
SET time_zone = '-6:00';
Una lista de los husos horarios disponibles se puede encontrar aquí: http://www.php.net/manual/es/timezones.php
Otros artículos útiles:
Cómo acceder a phpMyAdmin:
https://support.hostinger.es/es/articles/3652079-como-puedo-ingresar-al-phpmyadmin
Más información sobre las zonas horarias por conexión: https://dev.mysql.com/doc/
También se puede probar con esta opción: SET @@session.time_zone = "+00:00";